J’ai utilisé votre recette… mais en version macaron King size. Il convient d'en rappeler les différences:. Un délicieux crémeux au chocolat, soyeux et intense, de Christophe Adam. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Incorporer l’huile au fouet. Gianduja : existe noisette lait noisette noir etc… chez Valrhona bien sûr, suis fan, pour vous en procurer une seule adresse !! Merci pour toutes les recettes et à bientôt dans « le meilleur pâtissier » ... Mercotte : Le meilleur pâtissier saison 9 sur M6, Kazidomi et l'astuce pâte à tarte; Dimanche 20 septembre Mag de Mercotte : François Perret du Ritz, Livre "les glaces qui rafraîchissent" de C. Felder, pâtes sucrées ... nature et au chocolat. J’ai finalement fait des petits choux à la cuillère que j’ai fourré avec bien du mal avec de la ganache au chocolat ! oui le magazine a bien trouvé son créneau et son lectorat et c’est top, J’adore cette recette. oui j’ai vu , j’en ai aussi, j’aime pas lol ! Mon cerisier a été très très généreux cette année. C’est magnifique et ça a l’air délicieux ! Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d'un œuf pour le glaçage), le sucre, jusqu'à se que le mélange blanc… Mini éclairs au chocolat – Ingrédients de la recette : 50 cl de lait entier, 6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, 50 g de farine de type 45, 120 g de chocolat noir à pâtisser finement Passer cette pâte au travers d’un tamis à grosses mailles, enfourner jusqu’à obtenir une coloration dorée. Remettez la casserole sur le feu. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. ? La brume se lève sous les arbres et au bord des lacs, 2 bernaches se préparent pour le regroupement familial, c’est à 6h30 donc lors de mon 2 ème passage que les petites familles se rassemblent à grand bruit avant de se mettre à l’eau. Toutes les astuces et les détails sur la texture à obtenir  et comment la réussir c’est ici -clic-. j’ai expliqué le pourquoi pourtant , Très appétissant cet éclair!! Corinne. Je souhaite réaliser des mini-éclair apéro, donc salé et voudrait trouver une solution pour imiter le glaçage afin de faire un effet de surprise. Crumble Gianduja à émietter sur les éclairs pour le côté craquant-gourmand que Cyril aime tant ! Tous droits réservés. Celles de la grande distribution ont une saveur parfois fade/chimique… Bonjour Mercotte ,j.ai moi aussi flashe sur cette recette mais comme j’avais des blancs d.oeufs j.ai remplace la pate a choux par des coques de meringues cuites au format des éclairs et creusées avant cuisson pour y mettre la garniture: une duxelle d.ananas et de mangue avec une touche de fruits de la passion. J’espère que cette recette des Éclairs au chocolat de Philippe Conticini vous donnera envie de vous lancer dans la réalisation des éclairs. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Eclairs façon tarte au citron meringuée Glacage pour éclairs ou millefeuille Glaçage rapide pour mille-feuilles ou éclairs Eclair Chantilly - Framboise Eclairs ronds ou demi-religieuses au chocolat Éclair à la vanille Éclair à la pistache Mini éclairs au saumon fumé Éclairs au chocolat au lait Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille. quelle bonne surprise de vous retrouver, l’éclair m’avait déjà fait un petit clin d’œil lorsque j’ai feuilleté la revue,qui est assez difficile à trouver. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. J’ai trouvé cet éclair tellement beau que j’ai eu envie de m’en inspiré. Tout est parti le soir même, les invités ont adoré, donc MERCI à vous Cette semaine, le temps devrait être plutôt gris et mitigé, enfin on espère que ça va s’améliorer rapidement…. Un grand classique de la pâtisserie française dont on ne se lasse pas. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Bonjour Mercotte, Mon mari est fan des éclairs au chocolat. Cet éclair à l’air très bon et je pense que je me laisser tenter Pocher 10 éclairs de 11 cm de long sur une plaque recouverte d’un tapis silpat* ou de papier cuisson. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Il se décline au chocolat, vanille, café ou autre parfum. Je suis tombée sur cette photo. A très vite. A ébullition ajouter en une seule fois hors du feu la farine, remuer vivement à la spatule puis remettre la pâte sur le feu pour la dessécher jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Chauffer  le four à 250° chaleur statique* -pas tournante- et quand la température est atteinte, éteindre le four, enfourner les éclairs, laisser gonfler la pâte à choux entre 12 et 16 min puis rallumer le four à 160°/175° et laisser cuire 35 min. All rights reserved. J’espère que tout se passe bien sur le tournage, que les candidats sont sympas et talentueux et que vous passez de bons moments ensemble. Très content de te retrouver sur le blog, même si c’est pour un court instant! Ajoutez le chocolat en morceaux, laissez-le fondre en remuant. Pâte à choux : mettre dans une casserole l'eau et le beurre, le sel. bises de moselle sous la pluie ce soir ! Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Etant très gourmande, j'ai testé vote recette d'éclair au café. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Pâte à éclair : Mettre le beurre fondre dans l'eau salée. La pâte à choux : La vraie recette proposait 80g d’eau et 80g de lait, mais je trouve qu’elle est plus facile à réussir uniquement avec de l’eau, elle a moins tendance à retomber, alors à vous de voir. Recette Eclair Chocolat très simplifie.Dans cette recette les Eclairs sont fourres avec une ganache. Recette de Eclair au chocolat. La recette par En-K de Gourmandises. Copyright © 2021 Mercotte. All rights reserved. Faites bouillir la crème 1 minute. Réalisez-vos propres éclairs à la maison grâce aux recettes d'éclairs de GATEAU.COM. Je vais m’inspirer de ta recette, absorber tes conseils et suivre ta technique précise. C’est l’éclair Gianduja de Cyril Lignac, mais j’avais envie de m’en inspiré pour un éclair 100% chocolat. Préparer la crème pâtissière Fendre la gousse de vanille en deux. Crème 35% MG : idéale pour obtenir une bonne tenue, pour les particuliers qui n’ont pas accès aux enseignes pros, vous en trouverez  chez les bons crémiers, assez rarement en grande surface et chez moi en tout cas à Grand Frais ou équivalent, cherchez ça en vaut la peine. Bonjour, quel bonheur de vous retrouver, après de longues semaines interminable vous nous avez manquée , ce merveilleux je l’achète depuis le n1 et Grace a vous . Eclairs au chocolat de Philippe Conticini Et voici la recette complète des éclairs au chocolat réalisés en live par le Chef. Merci de votre réponse, Cet éclair Fou de pâtisserie, oui c’est son nom, a particulièrement ravi mes goûteurs et je vous conseille vivement de tester la recette. Mais je le fais tous les week-ends ! oui nous avons beaucoup de chance de travailler dans un tel endroit. j’en ai juste parlé dans un commentaire hier posté sur votre blog!pour les cannelés… Toutes mes saveurs préférées regroupées dans un même dessert, et on lésigne pas sur la vanille ! elle semble très fraîche avec tous ces fruits! Finition et montage : Couper les 2/3 de fraises et des kiwis en petits dés, ajouter le fruit de la passion. Un mix entre l’éclair et la pavlova en somme… Et puis voir le toit de la tente avec le logo de l’émission… alala… je suis trop impatient, vivement la fin de l’année pour la diffusion!! http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-poches_douille_jetables_matfer_51_30.html il y a du craquelin sur les éclairs ? A bientôt, mais soyez patient je suis très occupée et n’ai pas trop de temps pour le blog ! Bon courage pour cet exil gourmand et attention à ta ligne. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Merci pour l’info, je ne manquerai pas de m’y rendre. Bisous, Faustine bien sur et non Justine !! Bises à vous. Si vous respectez et le chocolat et l’émulsion et la recette pas de souci chez moi ça n’a pas du tout détrempé du matin au soir de la dégustation, Merci Mercotte pour ces moments gourmands partagés, et cette recette que je vais tenetr sous peu, elle a l’air « trop »bonne comme disent nos jeunes. Feuille : le fouet plat, un des 3 accessoires classique livrés en général avec les robots avec le fouet classique et le crochet. Et c’est reparti pour la saison 3 avec cette année, pour le moment, du beau temps … Pourvu que ça dure ! En savoir un peu plus c’est ici -clic-. Je trouve le mariage fleur d’oranger-vanille très astucieux ! Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya, Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. La cuisson des éclairs : voilà encore une nouvelle technique de cuisson, toutes sont valables,  il faut seulement trouver celle qui vous convient le mieux : chaleur statique 180° tout au long, chaleur tournante, four chauffé très fort comme ici arrêté puis redémarré,  bref vous l’aurez compris il n’y a pas de règle absolue. J’ai zappé cette étape faute de temps, je vous donne la recette du crumble gianduja ça peut toujours servir, à la place j’ai mis un craquelin sur mes éclairs ça me sécurise, je trouve qu’ils montent plus régulièrement …. Un Crèmeux Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Couper les éclairs : enlevez juste le chapeau gardez de la place pour le minestrone de fruits et la crème ! A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée en recouvrir les fruits, décorer avec des framboises, des morceaux de kiwis et de fraises. Tout cela pour en venir au fait de vous proposer aujourd’hui une recette inspirée de Cyril Lignac. ils étaient bons quand même mais j’ai pesté … Je vais d’abord commander du bon matériel et m’y remettre ! Crémer le beurre et le sucre, ajouter la farine et faire un simple mélange. Réserver au frais, émietter au dernier moment. Vient maintenant l’étape du remplissage des éclairs avec la crème pâtissière au chocolat. A la maison, il ne reste miette. Ca fait vraiment envie! Normal Jojo entre une nuit et 2 heures y a pas photo n’oubliez pas qu’il y a de la gélatine, si vous laissez une nuit faites une simple ganache montée sans gélatine et il n’y aura plus de problème,, là j’ai réalisé la recette du magazine mais pour ma part classiquement je ne mets jamais de gélatine dans mes ganaches montées ! Wahou, 2 gousses de vanille pour 400Grs de crème !!!! La crème vanille fleur d’oranger : 4g de gélatine en poudre et 24 g d’eau, 400g de crème fleurette entière à 35% MG*, 2 gousses de vanille, 90g de couverture Ivoire* de Valrhona ou un chocolat blanc à 35%, 5g de fleur d’oranger. En un éclair, vous vous régalerez ! Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Pas grave voilà un super plan. Surtout grâce au crémeux je pense, car la garniture à base de crémeux chocolat fait une énorme différence avec les éclairs du commerce qui se contentent d'une crème pâtissière, donc un peu pâteuse et un peu trop lourde Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. C’était un PUR RÉGAL, j’avais l’envie de quelque chose d’un peu plus présent en bouche que la pâte à choux, et c’était une réussite, l’acidité des fruits caches sous la coque au milieu de la ganache… ❤ Un dessert qui est composé d'une pâte à chou, de crème pâtissière au chocolat, et d'une ganache au chocolat... miam ! hâte de voir l’émission, je serais devant ma télé, croyez moi, enfants couchés, concentrée pour en apprendre encore et encore!et déguster avec les yeux les jolies patisseries proposées! eclair chocolat Résultats de recherche . pensez, pensez, un jour, une emission pour les intolérents, lait ,oeufs, car on réalise de très bons gâteaux croyez moi!c’est une idée, prenez note, car je serais la première à m’inscrire, déjà fan de cyril lignac, j’adapte toutes ses recettes…et je fais de même pour les vôtres…. J’ai réalisé cette recette hier pour des amis chez lesquels j’étais invitée. Heureuse et Sucrée. Isilda, Quel beau cadre! Retirer du feu et ajouter la farine progressivement en mélangeant. Des éclairs fait en un rien de temps , léger, mousseux ... Top ! Si j’y parviens je t’envoie les photos…a bientôt, Bonjour Mercotte,j.ai vu moi aussi cette recette dans le magazine mais j’ai remplacé la pate a chou par de la meringue car j’avais des blancs d’oeufs a utiliser,avec une garniture d’ananas et de mangue et fruits de la passion….je ferai bientôt ce dessert car nous aimons beaucoup les éclairs ! Bonjour Mercotte -clic-, Vous n’avez pas encore programmé votre long week-end de l’Ascension ? genial! Cuisinez-le avec ce dossier. Eclair Chantilly - Framboise Eclairs façon tarte au citron meringuée Glacage pour éclairs ou millefeuille Eclairs ronds ou demi-religieuses au chocolat Glaçage rapide pour mille-feuilles ou éclairs Éclair à la vanille Éclairs au chocolat au lait Choux à la crème Minis éclairs salés Éclair à la pistache Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Réalisez la crème pâtissière : Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du … elles sont grandes et on peut les raccourcir pour de petites quantités, les ganaches par exemple. Saupoudrer de zestes de citron vert. Faire chauffer ensemble l’eau, le beurre, le sel, le sucre et la vanille liquide. Traditionnellement, l’éclair est une pâte à choux garnie d’une crème au chocolat ou au café et surmontée d’un glaçage au fondant. mes préférées de poche à douille ce sont les Matfer classiques pas les vertes les transparentes vendues par 100 elles sont hyper solides et jamais rien ne se passe de désastreux Merci beaucoup Mercotte https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/eclair-chocolat.html Saulieu défend également sa réputation de ­ville gastronomique en organisant plusieurs concours de cuisine -je crois d’ailleurs que je vais faire partie d’un jury–  que ce soit les Petits Chefs pour les enfants, le concours ­Bernard-Loiseau pour les écoles hôtelières ou le ­concours Lacanche pour les amateurs. Ayant malheureusement un facteur plus que farfelu je ne m’abonne plus à aucune revue. Et vos éclairs sont superbes. Minis éclairs Michalak au crémeux chocolat – Ingrédients de la recette : 2 oeufs , 60 g de farine, 40 g de beurre, 1 cuillèreà soupe de sucre Un beau mélange d’acidité et de douceur… J’ai juste mis un craquelin sur les éclairs. Bonjour, faut-il mettre la garniture au dernier moment ? Copyright © 2021 Mercotte. Cela faisait très longtemps que je n’avais pas fait de pate à choux, à part des gougères, il a donc fallu que … Heureuse et Sucrée. Bonne journée ! Gros bisous. Dans un bol assez large pour pouvoir y tremper les éclairs, fondre le chocolat au four à micro-ondes de 1 à 2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes. Il se présente sous la forme d'une pâte à choux allongée, garnie de crème et surmonté d'un glaçage. Pour la pâte à choux ça facilite la réalisation :  même poids de liquide, même poids d’oeufs. Comme je suis matinale c’est autour de 5h45 quand tout le monde dort encore, que tout est calme, que je m’évade une bonne heure d’un pas alerte pour effectuer mes 2 tours de parc. Comme plein d’autres d’ailleurs Evelyne si vous avez une gare pas loin de chez vous, pour info le magazine est disponible dans tous les Relay, belle journée ! Il décide alors de garnir les choux de crème pâtissière aromatisée bravo pour l’effet gourmand/ croustillant. Éclair au chocolat c.michalak Il y a 4 ans maintenant, pour mon anniversaire, mon mari m'a offert un cours avec la Masterclass de Michalak, bon ce n'était pas lui, c'était l'un de ses assistants, François DAUBINET, très sympathique, qui est parti ailleurs maintenant et … Merci pour le partage et bravo pour ce dessert printanier. Je vous fais aussi partager en fin de billet le cadre enchanteur de mes promenades matinales destinées à évacuer les calories absorbées pendant le tournage. 50g de beurre doux pommade, 50g de sucre semoule, 100g de farine tamisée, 90g de gianduja* ou de chocolat au lait. Photo de CHRISTINE ... Vous apprendrez à réaliser un éclair en pâte à choux, garni d'une crème pâtissière au chocolat et agrémenté d'un glaçage au chocolat craquant. La garniture des éclairs au chocolat. Tapis silpat : tapis en silicone qui ne colle pas, pratique pour certains usages, pas tous pour moi ! A propos des Crémeux, Gelées et Confits On parle de crémeux et gelées pour garnir des entremets, des tartes et de choux, même s'ils sont différents par nature. Facultatif : ajouter des fleurs de capucine saupoudrer un peu de crumble Gianduja. Monter la crème vanille fleur d’oranger en chantilly. Eclairs chocolat banane Glaçage pour éclairs au chocolat Glaçage au chocolat pour éclairs Eclair Chantilly - Framboise Eclairs façon tarte au citron meringuée Glacage pour éclairs ou millefeuille Eclairs ronds ou demi-religieuses au chocolat Glaçage rapide pour mille-feuilles ou éclairs Choux à la crème Éclair à la vanille ravie de te donner envie David, prépare toi pour la saison 4 alors , Bonjour Mercotte ! L'éclair du 21eme siècle a décidément du style ! La pâte à choux* : 160g d’eau, 80g de beurre doux, 2g de sel, 3g de sucre semoule, 4g de vanille liquide, 80 de farine T55, 160g  d’oeufs*. C’est un magazine superbe. > Eclair au chocolat . Cette année, c’est l’Espagne, pays de tradition, terre de culture, de gastronomie et d’artisanat qui sera l’invité d’honneur de ce grand ­rendez-vous gourmand. Une fois le beurre fondu sortir la casserole du feu et y ajouter d'un seul coup toute la farine. vous n’avez pas lu ? Et à l’heure de la pause, elle est pas belle la vie de château ? Idem pour les temps de cuisson, tout est modulable en fonction de vos appareils. Encore merci de nous consacrer un peu de votre précieux temps. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Panna Cotta Orange Caramel Grand Marnier à la manière de Christophe Michalak, Pâtes de fruits à la framboise et parenthèse enchantée à Saulieu, Bûche 2017 infiniment vanille, noisette et cacahuètes, http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-poches_douille_jetables_matfer_51_30.html, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. 5 Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et incorporez le sucre glace puis le beurre. Fondre le chocolat au bain marie et réaliser une émulsion avec la crème vanillée chaude. J’espère trouver un marchant de jour eau qui pourrait me commander ce fou de pâtisserie régulièrement. à bientôt !!!! Préchauffer le four entre 160 et 180° à adapter en fonction du votre. L'Éclair au Chocolat 12 personnes - préparation 1h30 - repos 12h - cuisson 35min. Elle est tout simplement divine ! Voir le soleil se lever, observer les habitudes des oies bernaches, l’éclosion des fleurs, ça met en super forme pour la journée …. Les fleurs de capucine : sûr que ça apporte un plus mais pas grave si vous n’en avez pas dans votre jardin ou chez votre primeur préféré. Retirer du feu et ajouter les œufs. Grâce vous ,je me suis offert ( ça fait du bien ) le livre Éclairs de génie et j’ai réalisé le « Fraisier » , c’est un peu présomptueux de ma part,mais grâce à vos explications sur la pâte à choux (et ses astuces-que je n’avais pas réalisée depuis …??? ) toute la pâte s’est échappée par les couture de la poche…. Bonjour, du croustillant!! Cet éclair donne vraiment mais vraiment envie!! Thierry j’ai retrouvé ma ligne avant de partir -10kg- et après 2 semaines d’émission + un WE macarons gâteaux et chocolat à Nice j’ai perdu 700g !